nut & seed bread

Make your own gluten free nut & seed bread, so delicious!!

(for English click here)

nut&seed bread

“Eet je dan geen brood?” Wel nee, ik eet glutenvrij en dus probeer ik brood te vermijden. Omdat ik ’s middags niet snel snel een broodje ga kopen, eet ik meestal de restjes van de avond voordien (granen en allerlei groenten..). Een echt lekker glutenvrij brood (zonder suikers en andere toevoegingen) heb ik trouwens nog niet gevonden in de winkel. Maar soms kan ik ook genieten van dit heerlijk ‘pitten & notenbrood’ met hummus of avocado. Het is ietsje zwaarder dan een gewone boterham, maar o zo lekker!

Je kan variëren met de noten en de pitten of je kan er rozijnen of ander gedroogd fruit aan toevoegen of zelfs olijven en zuiderse kruiden. Smakelijk!!

nodig:

  • 100g pompoenpitten, houd 50g apart
  • 100g zonnebloempitten
  • 70g amandelen
  • 50g hazelnoten
  • 65g lijnzaad
  • 3 el sesamzaad
  • 75g havermout
  • 30g rozijnen (optioneel)
  • 3 el psylliumvezels / vlozaad
  • 500ml water
  • 1 tl zeezout
  • 30ml gesmolten kokosolie

Doe de pitten, noten en havermout in een keukenmachine en blend tot een grove massa (maak er geen meel van). Doe alles in een kom en voeg lijnzaad, sesamzaad, rozijnen, kokosolie, de overige pompoenpitten en zout aan toe en meng.

Doe de psylliumvezels samen met het water in een andere kom en laat 10 minuten staan tot het een soort gel vormt.

Voeg de ‘gel’ toe aan de andere ingrediënten en meng alles goed onder de gel. Giet in een bakvorm en laat een paar uur staan.

Verwarm de oven voor op 185°C en bak het brood ongeveer 1h (tot de bovenkant bruin en krokant is). Laat het brood helemaal afkoelen voor je er plakken van snijdt. Heerlijk met notenpasta, hummus, avocado, …

Je ken het brood 5 dagen luchtdicht bewaren, maar je kan er ook plakken van snijden en invriezen.

Psylliumvezels? Dit brood bevat geen bloem en het heeft dus een bindmiddel nodig. De psylliumvezels, ook wel vlozaad genoemd, nemen het vocht op en binden alle ingrediënten aan elkaar. Psyllium vind je in de natuurwinkel.


English

As I eat gluten free I don’t eat bread but I do love this gluten free nut & seed bread! I usually have a big salad or leftovers for lunch (such as quinoa, rice or millet with a lot of veggies), but sometimes I eat a few slices of this bread with hummus, avocado or nut butter. You won’t eat the whole bread as it’s quiet dense and you can add other nuts, raisins or other dried fruit, you can even add olives, sun dried tomatoes or mediterranean herbs. Enjoy!!

You need:

  • 2/4 cup + 1/4 cup pumpkin seeds
  • 3/4 cup sunflower seeds
  • 1/2 cup almonds
  • 1/3 cup hazelnuts
  • 1/3 cup flax seed
  • 3 tbsp sesame seed
  • 3/4 cup oats
  • 1/4 cup raisins (optional)
  • 3 tbsp psyllium seed husk
  • 2 cup water
  • 1 tsp sea salt
  • 2 tbsp melted coconut oil

Combine 2/4 cup pumpkin seeds, sunflower seeds, nuts and oats in a food processor and pulse until you have a coarse flour. Add the remaining pumpkin seeds, sesame seeds, flax seeds, raisins, salt and melted coconut oil and mix.

Add water to psyllium seed husk and set apart for about 10 minutes.

Add the psyllium mix to the flour and mix until everything is covered with the psyllium mix. Pour the mixture into a loaf pan and let sit for at least 1 hour.

Preheat the oven to 350°F/ 180°C and bake for about 1h or until golden brown and crispy. Let the bread cool down before trying. Slice the bread and eat with avocado, hummus, nut butter…

You can keep the bread for 5 days or freeze it. Slice before freezing!

Psyllium? As the bread does not contain any flour, we use psyllium as binding agent. It has no flavor so the taste of the other ingredients is completely assured!

Advertenties