Strawberry rhubarb crumble

Strawberry rhubarb crumble: the perfect summertime dessert

(For English click here)

rabarber aardbei crumble

In de winter maak ik vaak een crumble van appel en peer, maar nu de zomer in het land is, de dagen langer en warmer worden, heerlijk zomerfruit terug in de winkel ligt of in de tuin staat, is het tijd voor een zomers receptje. Eentje met rabarber en aardbeien.

Rabarber is eigenlijk een groente en zit vol vitaminen, en mineralen. Het is rijk aan ijzer en andere mineralen zoals kalium, calcium en magnesium. Het reinigt de lever en bevat veel vitaminen zoals vitamine C, K en verschillende B-vitamines. Het is caloriearm (zolang je er geen kwak suiker bijkapt natuurlijk) en bevat veel vezels.

Eet rabarber, zoals alles, met mate, want in rabarber zit ook oxaalzuur. Dat zuur bindt zicht met calcium en zorgt ervoor dat de opname van calcium vermindert.

Nodig voor een bakvorm van 23 cm:

  • 150 g rabarber
  • 175 g aardbei
  • 1 grote appel
  • 225 g havervlokken
  • 75 g amandelmeel
  • 30 g pecannoten, gehakt (optioneel)
  • snufje kaneel, nootmuskaat, zeezout en kardemom
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 40 ml ahornsiroop
  • 1 el kokossuiker
  • 1 el citroensap

Verwarm de oven op 180°C. Schil de appel en snij in stukjes. Snij ook de rabarber in stukjes van 1 à 2 cm. Doe het kroontje van de aardbei en snij in de helft. Besprenkel met citroensap en kokossuiker, roer even en zet apart.

Meng de havervlokken, amandelmeel, zeezout, noten en kruiden in een grote kom.

Meng de olie en de ahornsiroop in een andere kom. Voeg toe aan het deeg. Als het deeg te droog is, voeg dan een extra lepel olie toe.

Doe het fruit in een bakvorm en verdeel het deeg over het fruit. Zet in de oven en bak ongeveer 30 minuten of tot het fruit begint te pruttelen en de crumble mooi bruin is.

 


English

This fruit-filled crisp is at it’s best when made with ingredients that are at their peak.

Finally, some lovely summerdays, berries and summer fruit, warm and longer days.. this asks for a summer recipe filled with rhubarb and strawberries.

Rhubarb is packed with minerals, vitamins and other nutrients that make it perfect for keeping or bodies healthy. Some of these components are dietary fiber, protein, vitamin C, K, B complex vitamins, calcium, potassium, manganese and magnesium. The impressive amounts of antioxidants in rhubarb Ensure that free radicals don’t cause heart disease. Rhubarb is very low in calories (just make sure it’s not doused in sugar). Do not eat the rhubarb leaves if you grow the plant yourself as they are toxic.

 

Recipe for a 9 inch / 23 cm baking tray

  • 150 g rhubarb
  • 175 g strawberries
  • 1 apple
  • 225 g oats
  • 75 g almond meal
  • 30 g chopped pecan (optional)
  • 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp ground cardemom
  • pinch of sea salt
  • pinch of nutmeg
  • 90 ml melted coconut oil
  • 1 tbsp sunflower oil
  • 40 ml maple syrup
  • 1 tbsp coconut sugar
  • 1 tbsp lemon juice

Preheat the oven to 180°C (350°F). Peel the apple and chop into small chunks. Chop rhubarb and strawberries in 1 to 2 cm chunks. Add lemon juice and coconut sugar and toss to coat.

Combine oats, almond meal, nuts, sea salt, nutmeg, cinnamon, cardemom, nutmeg in a large mixing bowl.

In another bowl, mix coconut oil, sunflower oil and maple syrup. Add to the dough for the topping.

Place fruit in a baking tray and sprinkle the topping evenly over fruit.

Bake for about 30 minutes or until fruit is tender and crisp golden brown.

 

Advertenties