no bake brownie

brownie

It’s raining and these brownies are calling my name.. Of course it’s a healthy version with nuts, dried fruit and cacao nibs and it’s actually very easy to make. The ganache is optional but recommended for a fudgy dessert.

(for English click here)

Ik eet graag chocolade, noten, gedroogd fruit.. dus maakte ik er een ‘brownie’ van. Het is misschien niet meteen wat je verwacht van een brownie. Ik gebruik namelijk geen bloem en bak het niet, maar ik verzeker je wel een heerlijk dessertje!

voor de bodem:

  • 2 cup + 1/2 cup noten (ik gebruik een mix van amandel, hazelnoot en cashew)
  • 1/2 cup rozijn
  • 3/4 cup gedroogde abrikoos
  • 3/4 cup cacao poeder
  • 1/4 tl zeezout
  • 1 el zeste van een sinaasappel
  • extra nootjes en cacao nibs voor de topping

voor de ganache:

  • 1/2 cup kokosmelk (zet een blik in de frigo en gebruik de melk die hard geworden is)
  • 1/4 cup kokosolie
  • 2 el cacaopoeder
  • zeezout
  • 3 el kokossuiker

de bodem:

Laat de rozijnen en abrikozen weken in water. Zet apart.

Rooster de noten in de oven. Laat afkoelen. Doe ze in een food processor en maal ze tot meel. Doe ze in een kom.

Haal de abrikozen en rozijnen uit het water. Duw het water er een klein beetje uit. Doe ze in een food processor en maal ze tot een pasta. Voeg het notenmeel, cacaopoeder, zeste en zout toe en blend tot je een pasta krijgt.

Doe het mengsel op een stuk bakpapier en spreid uit met je handen. Maak er een vierkant/rechthoek. De dikte kan je zelf bepalen, maar ik nam die niet te fijn, ongeveer 1,5cm. Duw het deeg goed samen en laat opstijven in de frigo.

de ganache: doe alle ingrediënten (op kamertemperatuur) in een blender en mix goed. Doe in een kommetje en zet ongeveer een half uurtje in de frigo, of tot je een dikke pasta hebt die je kan uitsmeren.

Haal de bodem en de ganache uit de frigo. Smeer de ganache over de bodem. De topping kan je zelf kiezen: cacao nibs, stukjes zeezout, geroosterde nootjes, …


English

It’s raining and I like brownies… Of course it’s a healthy version with nuts, dried fruit and cacao nibs and very easy to make. The ganache is optional but recommended for a fudgy dessert. Maybe it doesn’t taste like a real brownie, but I promise you a fudgy and decadent dessert!

crust:

  • 2 1/2 cup nuts (cashew, almonds, hazelnuts)
  • 1/2 cup raisins
  • 3/4 cup dried apricots
  • 3/4 cup cacao powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1 tbsp orange zest
  • topping: cacao nibs, roasted nuts, …

ganache:

  • 1/2 cup coconut milk, put in fridge and use the ‘hard’ milk
  • 1/4 cup coconut oil, room temperature
  • 2tbsp cacao powder
  • 3 tbsp coconut sugar
  • sea salt

Soak the raisins and apricots in water for about half an hour.

Place nuts on an oven tray and roast for 10 minutes. Let cool. Place the nuts in food processor and process until finely ground. Put in a small bowl.

Place soaked apricots and raisins in food processor and process. Add nuts, salt, zest and cacao powder and process until you have a dough.

Put the mixture on parchment paper and make a flat and firm dough. Press down with your hand. Let cool for 1/2h in the fridge.

Make the ganache: Blend all the ingredients (at room temperature) until smooth. Transfer to a small bowl and let thicken in the fridge for 1/2h (or until the ganache has thickened and is spreadable).

Spread over the top of the ‘crust’ and add your toppings…

Advertenties