Carrot pumpkin cake with cranberries

On chilly winter days, nothing beats a good cup of tea and a kitchen filled with the smell of freshly baked cake !

carrot-cake

(for English click here)

Het is koud buiten, vroeger donker en dan slaat de bakdrang als eens vaker toe. Ik heb altijd overrijpe bananen liggen om een bananabread mee te maken, maar had nu toch wel eens zin in iets anders. Wortelcake met verwarmende kruiden vind ik heerlijk, maar een pompoencake leek me ook wel wat. Dan maar een mix van beiden. De veenbessen zorgen voor een mooi kleurtje en een lekker zuurtje in de cake. En de kruiden, die warmen je helemaal op. Enjoy!!

Nodig:

  • 400 gram geraspte pompoen en wortel (ik nam 250 gram pompoen en 150 gram wortel)
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 10 ml zonnebloemolie
  • 80 ml ahornsiroop (of meer voor een zoetere cake)
  • 190 ml rijstmelk
  • 1 el appelazijn
  • 100 gram boekweitmeel *
  • 150 gram speltmeel *
  • zakje bakpoeder
  • 1 tl bicarbonaat
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zeezout
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gember
  • 1/4 tl kardemompoeder
  • 1 tl vanille extract
  • handje verse veenbessen
  • handje rozijnen (optioneel)
  • zeste van 1/2 bio appelsien

Verwarm de oven op 175 graden.

Doe alle natte ingrediënten in een kom en meng ze.

Doe de droge ingrediënten in een andere kom en meng deze ook. Doe de natte bij de droge ingrediënten en meng goed.

Vet een bakvorm in met olie en doe er het beslag in. Zet in de oven en bak ongeveer 30 minuten of tot deze vanbinnen klaar is. Ik hou van een lichtjes ‘natte’ cake, maar als je liever iets droger hebt, laat de cake dan iets langer in de oven.

Haal uit de oven en laat afkoelen vooraleer je ervan proeft 🙂

Tips: je kan er ook kleine cakejes van maken, deze moeten dan wel maar 15 à 20 minuten bakken.

* voor een glutenvrije cake: neem een mix van boekweitmeel (100 gram), amandelmeel (75 gram) en evt havermeel (75 gram).


English

On chilly winter days nothing beats a good cup of tea and a kitchen filled with the smell of freshly baked cake!

These days i am craving warm and comforting food to counter the frosty bite in the air. I always have ripe bananas on hand to make bananabread but now I needed something else. I love carrot cake with warming spices, especially during fall and winter when cold weather makes baking all the more enjoyable. I decided to mix the carrot with sweet pumpkin and fresh cranberries. Enjoy!

you need (for 1 cake):

  • 400 gram / 2 cups carrots & pumpkin, both peeled and grated (1 cup of each)
  • 90 ml / 1/3 cup melted coconut oil
  • 10 ml / 1/4 cup  sunflower oil
  • 80 ml / 1/3 cup maple syrup (or more if you want a sweeter cake)
  • 190 ml / 2/3 cup rice milk
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 100 gram buckwheat flour *
  • 150 gram spelt flour *
  • 1 1/2 tbsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 25 gram coconut sugar
  • pinch of sea salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp cardemom powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 handful of fresh cranberries
  • 1 handful of raisins (optional)
  • zest of 1/2 organic orange
  1. Pre-heat the oven to 175 C or 350 F.
  2. Whisk wet ingredients in a bowl.
  3. Whisk dry ingredients in another bowl.
  4. Add dry ingredients to wet and mix.
  5. If it is too dry, add a little more rice milk.
  6. Oil cake pan and pour the batter into the pan. Bake for about 30 minutes or until a wooden skewer comes out clean. I like this cake very moist, but if you prefer a firmer cake, let sit a few more minutes.
  7. Remove from the oven and allow to cool before tasting 🙂
  8. Enjoy!!

Tips: You can make mini cakes too, the baking time will be less, about 15 to 20 minutes

** for a gluten free cake: take a mix of buckwheat flour (100 gram), almond flour (75 gram) and oat flour (75 gram).

Advertenties